Dispositivos utilizados como medida elemental para la esterilización de materiales (a excepción del papel y muchos plásticos), utilizando vapor de agua a alta presión y temperatura, restringiendo su salida y evitando que el agua llegue a su punto de ebullición a pesar de su alta temperatura.
También sirven para la cocción en agua de alimentos sólidos (carnes, verduras, tubérculos, pasta, etc.) y alimentos líquidos o densos (caldos, leche, sopas, cremas, etc.), sin problemas de requemado del fondo.
